تورنتوو – مطالعه‌ای جدید مشخص کرده است مصرف مقدار زیادی از غلات تصفیه شده مانند نان سفید، غلات صبحانه و کروسان می‌تواند با افزایش خطر بیماری‌های قلبی عروقی، سکته و مرگ را همراه باشد.

تحقیق انجام شده توسط The Prospective Urban Rural Epidemiology شرکت‌کنندگان از جمله کانادا را در قرن 21 مورد مطالعه قرار داده است، و گزارش کرد که مصرف غلات تصفیه شده و قند‌های افزوده «به طور وسیعی» در رژیم غذایی مردم در طول سال‌های اخیر افزایش یافته است.

پروفسور اسکات لیر یکی از نویسندگان مقاله و استاد علوم بهداشتی در دانشگاه سیامن فریزر در بریتیش کلمبیا گفت: «این مطالعه، نتایج تحقیقات پیشین را مبنی بر اینکه رژیم غذایی سالم شامل استفاده کردن هرچه کمتر از غذاهای  فرآوری شده و تصفیه شده‌ است را تأیید می‌کنند.»

این مطالعۀ آینده نگر هم‌گروهی، که در روز جمعه در ژورنال The British Medical Journal رژیم غذایی کشور‌هایی با درآمد پایین، متوسط و بالا را بیش از 16 مورد بررسی قرار دادند.

به علاوۀ کانادا، کشور‌های دیگری که در این مطالعه شرکت کرد‌ه‌اند شامل، مناطقی در ایالات متحده، اروپا، آمریکای جنوبی، آفریقا، خاورمیانه، آسیای جنوبی، آسیای جنوب شرقی و چین است.

بر اسا این مطالعه، تجزیه و تحلیل در برگیرندۀ 137130 شرکت کنندۀ 35 تا 70 ساله است که هیچ‌گونه سابقه‌ای از بیماری‌های قلبی را نداشته‌اند. شرکت‌کنندگان از «پرسشنامه‌های تناوب غذا» برای ارزیابی مصرف غلات تصفیه شده، غلات کامل، و برنج سفید استفاده کردند.

این مطالعه گزارش کرده است که غلات تصفیه شده شامل محصولاتی است که با آرد تصفیه شده درست شده‌اند مانند، نان سفید، پاستا یا نودل، غلات صبحانه، بیسکویت، و محصولات نانوایی و دسر‌ها. غلات کامل شامل گندم سیاه، و غلات کامل دست نخورده یا ترک خورده، از جمله جو دوسر هستند.

به گفته محققان، از این پرسشنامه‌ها برای ارزیابی میزان مصرف غلات در ارتباط با بیماری های قلبی عروقی، مرگ و میر کلی، چربی خون و فشار خون استفاده شد.

این مطالعه نشان داد که مصرف بیش از هفت وعده غلات تصفیه شده در روز با 27 درصد خطر مرگ زودرس، 33 درصد افزایش خطر بیماری‌های قلبی و 47 درصد خطر سکته مغزی همراه است.

بر اساس این مطالعه، مصرف بیشتر غلات تصفیه شده همچنین با افزایش فشار خون سیستولیک مرتبط است.

این مطالعه نشان داد که بیشترین مصرف غلات تصفیه شده مربوط به چین و به دنبال آن آسیای جنوب شرقی است. مصرف برنج سفید در جنوب آسیا بیشتر از دیگر نقاط بود در حالی که کشورهای آفریقایی بیشترین میزان مصرف غلات کامل را گزارش کردند.

مؤلفین مطالعه می‌نویسند: «مصرف زیاد غلات تصفیه شده با خطر بیشتر مرگ و میر و بیماری‌های قلبی عروقی عمده همراه است. در سطح جهانی، باید مصرف کمتر غلات تصفیه شده، توصیه شود.»
به گفتۀ محققان، این مطالعه «هیچ ارتباط معنی‌داری بین مصرف غلات کامل (غلات سبوس‌دار) یا برنج سفید و مشکلات بالینی مشاهده نکرده است.»

برای کمک به مقابله با یافته‌های این تحقیق، محققان پیشنهاد می‌کنند که از غذاهای غلات کامل مانند برنج قهوه‌ای و جو استفاده شود و همچنین در رژیم غذایی باید از غلات صبحانۀ کمتر، و محصولات درست شده از آرد گندم تصفیه شدۀ کمتری استفاده کرد.

این مطالعه می‌گوید: «باید مردم را به مصرف کمتر غلات صبحانه و محصولات ساخته شده از آرد گندم تصفیه شده ترغیب کرد و در عین حال آنها را وادار ساخت تا مصرف غلات کامل را افزایش دهند. کاهش مقدار کربوهیدرات و افزایش کیفیت کربوهیدرات برای نتایج سلامتی بهتر امری ضروری به شمار می‌آید.»