• دلار آمریکا (خرید): 23,900
  • دلار آمریکا (فروش): 24,500
  • دلار کانادا (خرید): 19,000
  • دلار کانادا (فروش): 19,850

تاریخچۀ شیرۀ درخت افرا

داستان شیرۀ درخت افرا با تاریخ کبک پیوندی ناگسستنی دارد.

منابع تاریخی نشان می‌دهند که زمانی بین سال‌های 1536 و 1542، ژاک کارتیه و هم قطاران کاشف او محو چیزی شدند که فکر می‌کردند درخت‌های گردوی بزرگ هستند و آن را شکافتند. ولی در واقع درخت افرای قندی بود، و از شکاف ایجاد شدۀ شیره در حجم زیادی تراوش می‌کرد. آن را مزه کردند، و طعمش را به یک شراب خوب تشبیه کردند.

اولین گزارش دست‌ اول در بارۀ افرا تا سال 1606 زمانی که مارک لِسکاربوت حقوق‌دان، دریا نورد و نویسنده به آکادی (یکی از مستعمره‌های فرانسه واقع در شرق کبک) رفت، منتشر نشد. او نحوۀ برداشت و تقطیر شیرۀ درخت افرا را توصیف کرد. او همچنین استفاده از سنگ داغ را برای پخت غذا ذکر کرد. در همان سدۀ 1600، گابریل ساگارد مُبلغ فرقۀ فرانسیسکن از فرانسه استفاده از شیرۀ افرا را تأیید کرد و از نوعی فرایند تبخیر نام بُرد. او از آن به عنوان یک نوشیدنی تقویتی یاد کرد. ایدۀ اینکه این نوشیدنی برای بازیابی نیرو استفاده می‌شد را می‌توان در داستان‌های پدر روحانی لو ژن (Father Le Jeune) در بارۀ مردمان اینو (Montagnais) در سال 1634 یافت. او در زمان قحطی پوست درخت افرا را خورده بود و شیره آن را به شیرینی عسل تشبیه کرده بود.

منبع عکس: maplefromcanada.co.uk
 
تعداد گزارش‌ها در مورد شیرۀ افرا به همراه تکامل آهستۀ استفاده از قند افرا در قرن شانزدهم افزایش یافت. در نیمۀ دوم قرن هفدهم و نزدیک به قرن هجدهم، ارجاعات زیادی در مورد صادرات قند افرا به فرانسه برای استفاده از آن به عنوان ماده‌ای جدید در آشپزی شده است. قند کالایی مختص اشراف و مرفهین بود. با این حال، کاشت و برداشت نی‌شکر در برزیل و کشور‌های کارائیب به تدریج در حال توسعه بود و تقاضا برای شیرین کننده‌ها رو به افزایش نهاد.

پادشاه لوئی چهاردهم عاشق آبنبات ساخته شده از شیرۀ افرا (با نام en dragée) بود، و طبق پِر کالم، بیولوژیست سوئدی، تا سال 1749، شیره و قند افرا به صورت گسترده در فرانسۀ نو (نیو فرانس) مصرف می‌شد.
سیو دو دیه‌ویل (Sieur de Dièreville) سفرنامه‌نویس فرانسوی زمانی که در سال 1708 به آکادی رفت، شیوۀ ابتدایی مورد استفاد برای برداشت شیره از درختان افرا را توصیف کرد. از یک تبر برای ایجاد شکافی ده سانتیمتری بر روی تنۀ درخت استفاده می‌شد، که در آن شکاف یک تکه چوب ناودانی شکل قرار می‌گرفت. شیره درون یک سطلی جریان می‌یافت که اغلب از پوستۀ درخت توس ساخته شده بود. در همین حال، در نیو‌انگلند (مجموع شش ایالت شمال شرقی ایالات متحده)، پال دودلی، کتابی نوشت که تنها در خصوص ساخت قند افرا از چیزی که او آن را «آب قند افرا» می‌نامید، بود؛ همین کتاب به علمی‌ترین توصیف از این فرایند تا به آن زمان بدل شد. این امر هنگامی تکامل بیشتری یافت که پیِر فرانسوا خاویر دو شارلوا، و عالی‌جنابان دو لا بار و ژوزف فرانسوا لافیتو استفاده از دیک آهنی را در روش‌های تولید شکر افرا یادآوری کردند.

درخت افرای قندی، شیرۀ افرا و قند افرا از طریق تحقیقات دانشمندانی همچن، پِر کالم، هنری لویی داهمِل نویسندۀ «دایره‌المعارف، یا فرهنگ سیستماتیک علوم، هنر‌ و صنعت»، به سطح جدیدی از تمایز رسید. آنها رویکردی کل‌نگرانه را در شرح فرایند‌های طبیعی موجود در قند افرا، ساخت قند افرا و فواید شیرۀ افرا برای سلامتی در پیش گرفتند.

قرن نوزدهم شاهد گذاری در شیوه‌های قدیمی گرفتن و برداشت شیرۀ افرا و جایگزینی‌ آنها توسط روش‌های ممکن شده از طریق علم و تحقیق شد. به جای تبر، شکاف توسط یک دریل انجام می‌شد؛ سطل‌های چوبی جای خود را به سطل‌های فلزی با در پوش داد؛ دیگ‌های فلزی که استفاده از آن مشقت بار بود منسوخ شدند، و تبخیر کننده جایگزین شدند؛ آلاچیق‌های ساخته شده از ساقۀ درختان از میان رفتند و کلبه‌های ساخته شده از الوار برای محل فرآوری شیرۀ درخت افرا استفاده شد.

تولید نهایتاً تکامل یافت و به مدلی بدل شد که امروزه آن را می‌بینیم، هر چند که ابزار پیشرفتۀ ساخته شده در قرن بیستم در آن استفاده نمی‌شد. تقریباً تا اوایل دهۀ 1950 طول کشید تا کشف کنیم چگونه می‌توانیم شیرۀ درخت افرا را حفظ کنیم، کرۀ افرا درست کنیم و قوطیِ 540 میلی‌لیتری اختراع کنیم که امروزه کانادایی‌ها عاشق آن هستند.

در دهۀ 1920 برای اولین بار شیرۀ درخت افرا به 5 دسته‌بندی تقسیم شد. در نیمۀ دوم قرن بیستم، شیرۀ درخت افرا به تدریج جای قند افرا را گرفت و می‌شد آن را در اندازه‌‌های جدید بر روی قفسۀ سوپرمارکت‌ها دید، که بیشتر مناسب شیوۀ زندگی شهری بود. مغازه‌های کوچک جای خود را به خوار و بار فروشی‌های بزرگ و مراکز خرید داد. این رویداد‌ها تقریباً همزمان بود با مسابقه وزارت کشاورزی برای طراحی بهترین ظرف برای شیرۀ درخت افرا. طراحی برنده‌ را امروز هم می‌توان در فروشگاه‌ها یافت.

پیشرفت‌های بسیار زندگی را برای خانواده‌های سخت کوش تولید‌کنندۀ شیرۀ درخت افرا آسان‌تر کرد. از جمله استخدام شیمی‌دان توسط تعاونی‌ تولید‌کنندگان شیرۀ درخت افرا و ابداع سیستم لوله‌کشی در دهه 1970 و تکنولوژی اُسمز معکوس (برای تصفیه) در دهۀ 1980. این پیشرفت‌ها به افزایش تولید برای تأمین تقاضا برای محصولات افرا در داخل و خارج از کانادا انجامید.

با شروع قرن 21، ارتقاء محصولات افرا و تحقیقات و فعالیت‌های نوآورانه آغاز شد تا از بازاریابی محصولات افرا پشتیبانی کند. یکی از این پیشرفت‌ها که شایان ذکر است کشف کبکول، یک مولوکول پلی‌فنل مختص شیرۀ درخت افرا بود.

ثبت دیدگاه

Captcha Image