هر فصلی آغاز می‌شود مواد غذایی خاص خود را به طبیعت هدیه می‌دهد و نیازهای بدن نیز تا حدودی تغییر می‌کند.درادامه با قهرمانان پاییزه از دنیای سبزیجات بیشتر آشنا می‌شوید.
ترهفرنگی
هم‌خانواده سیر و پیاز است. خوشمزه و پرخاصیت. درست است که شاید این روزها در خانه زوج‌های جوان کمتر پیدا شود اما این سبزی پرخاصیت ارزش آن را دارد که پای ثابت هر آشپزخانه و منوی غذایی باشد. ترهفرنگی سرشار از ترکیبات گوگردی است که ضدسرطان هستند. این ماده‌‌غذایی همچنین حاوی خواص ضدباکتریایی و ضدویروسی قوی است. معمولا ترهفرنگی به‌صورت خام مصرف می‌شود اما پخته شده آن نیز از ارزش غذایی بالایی برخوردار است.
کلم
کلم‌ها خانواده بزرگی دارند. کلم برگ، گل کلم، بروکلی، بروکسل، کلم سنگ و غیره. این سبزیجات پرخاصیت، کم کالری بوده و حاوی میزان زیادی ویتامین C هستند. علاوه بر این کلم‌ها حاوی ترکیبات ضدسرطانی قوی به‌نام «ایندول‌ها» نیز هستند. پس تا می‌توانید کلم میل کنید. کلم‌خام حاوی خواص زیادی است پس سر سفره همیشه سالاد کلم داشته باشید. البته اضافه کردن این ماده غذایی پرخاصیت به سوپ و‌آش نیز فوق‌العاده است. ترشیجات حاوی کلم نیز شما را از خواص این سبزیجات مفید بهره‌مند میکنند. کلم‌ها باعث تقویت سیستم‌ایمنی بدن می‌شوند و شما را از گزند بسیاری از بیماری‌ها دور میکنند.
کدوحلوایی
در سرتاسر جهان حدود 50 گونه مختلف از کدوحلوایی وجود دارد. میزان بالای بتاکاروتن(پیش ساز ویتامین A) موجود در کدوحلوایی به ارزش غذایی آن افزوده است. این ویتامین خواص آنتی‌اکسیدانی بالایی دارد که برای بهبود دید شبانه مفید است، سیستم‌ایمنی بدن را تقویت کرده و پوست را خوش آب و رنگ می‌کند. هر چه رنگ پوست کدو نارنجی‌تر باشد میزان ویتامین A آن نیز بیشتر است. علاوه بر این کدوحلوایی سرشار از پتاسیم است که به تنظیم فشارخون بالا کمک زیادی می‌کند. کدوحلوایی پخته شده را می‌توان پوره و در کنار غذاها سرو کرد. می‌توان از آن برای تهیه انواع خورش‌ها نیز استفاده کرد. از این سبزی نارنجی برای تهیه انواع دسرها نیز استفاده می‌شود. باید بدانید که بچه‌ها عاشق طعم شیرین این سبزی پرخاصیت هستند.
سیب‌زمینی
سیب‌زمینی یکی از آن سبزیجات به صرفه و مغذی است که باید به‌طور مرتب مصرف شود. درست است در برخی از رژیم‌هایی که میزان مصرف کربوهیدرات‌ها را کاهش می‌دهند سیب‌زمینی جایگاهی ندارد اما بهتر است بدانید که اخیرا محققان به این نتیجه رسیده‌اند که اتفاقا سیب‌زمینی بسیار مفید است و مصرف درست آن باعث چاقی نمی‌شود. سیب‌زمینی سرشار از ویتامین B6 و C، پتاسیم، منیزیم و فولات است. یک عدد سیب‌زمینی متوسط پخته‌شده در فر کمتر از یک پیمانه 250 میلی‌لیتری برنج سفید پخته شده کالری دارد. البته همین میزان سیب‌زمینی حاوی فیبر و همچنین پتاسیم بیشتری از یک عدد موز است. البته هستند کسانی که سیب‌زمینی را خام می‌خورند اما توصیه می‌کنیم که آن را پخته و به صورت سرد به سالادهایتان اضافه کنید. مصرف پوره آن نیز مفید و سالم است. توصیه می‌کنیم از سرخ کردن سیب‌زمینی در روغن زیاد بپرهیزید. استفاده از آن در سوپ سبزیجات نیز فوق‌العاده است.
چغندر
انواع و گونه‌های مختلفی از چغندر با رنگ‌های متفاوت از قرمز گرفته تا صورتی، زرد و سفید وجود دارد. قند را از چغندر قند مي‌گیرند. میزان کربوهیدرات‌های موجود در این ماده غذایی به اندازه کدوحلوایی است. چغندر حاوی کلسیم، پتاسیم، منیزیم و همچنین آنتوسیانین‌ها، رنگدانه‌های قرمز رنگ است که خواص آنتی‌اکسیدانی قوی دارد. می‌توانید چغندر را رنده کرده و به سالادهایتان اضافه کنید. همچنین می‌توانید آن را پخته و در این شب‌های بلند در کنار خانواده میل کنید.